Ga terug

Lam op de kamado: het klinkt misschien als een klusje, maar geloof me, als je deze gerookte lamsschouder met een frisse harissa-yoghurt en geroosterde aubergine maakt, ben je de koning van de barbecue. Slow & low roken geeft je vlees die ultieme malsheid en smaakexplosie, terwijl de harissa-yoghurt een pittige, frisse bite toevoegt. En die aubergine? Geroosterd op de kamado krijgt ‘ie een heerlijke rokerige smaak die perfect matcht. Let's go!
Recept afdrukken
Voorbereidingstijd 30 minuten
Bereidingstijd 4 uur
Rusttijd 20 minuten
Totale tijd 4 uur 50 minuten
Porties: 4
Gang: Hoofdgerecht
Keuken: Mediterraan, Midden-Oosters
Ingredients Equipment Method

Ingrediënten
  

Lamsschouder
  • 1,5-2 kg 1 lamsschouder bot en vel
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 2 eetlepels gerookt paprikapoeder
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel knoflookpoeder
  • 1 eetlepel eetlepel
  • 1 theelepel zwarte peper
  • verse rozemarijn/tijm optioneel
Harissa-yoghurt
  • 200 gram Griekse yoghurt (vol vet)
  • 2 eetlepels harissa
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 teen knoflook fijngehakt
  • 1 snufje zout
Geroosterde aubergine
  • 2 aubergines
  • 3 eetlepels olijfolie extra vierge
  • 1 theelepel zeezout
  • 1 theelepel gerookt paprikapoeder
  • 1 teen knoflook geperst

Benodigde apparatuur

  • Kamado barbecue Voor indirect grillen (low & slow)
  • Plate setter / hitteschild Voor indirecte warmte
  • Kernthermometer Om kerntemperatuur te meten
  • Snijplank en vleesmes Voor het aansnijden na bereiding
  • Mengkom Voor harissa-yoghurt
  • Tang of vleestrekhaken Voor pulled-style serveren

Bereidingswijze
 

  1. Voorbereiden lamsschouder: dep de lam droog, meng olijfolie en kruiden, en wrijf het vlees goed in. Voeg eventueel verse kruiden onder het vel toe. Laat minimaal 1 uur (liever een nacht) marineren.
  2. Kamado instellen: bereid de kamado voor op indirect grillen op 120–130°C. Voeg houtsnippers toe (appel of eik).
  3. Roken: leg de lamsschouder indirect op het rooster en rook ca. 3–4 uur tot een kerntemperatuur van 85–90°C. Laat daarna 15–20 minuten rusten.
  4. Harissa-yoghurt: meng alle ingrediënten en zet koel weg.
  5. Aubergines grillen: snijd in plakken van 1,5–2 cm. Bestrijk met olie en kruiden. Grill direct op het rooster, 4–5 min per kant.
  6. Serveren: trek het vlees uit elkaar met twee vorken. Serveer met de yoghurt en aubergine, garneer met peterselie of munt.