Kamado gerookte lamsschouder met pittige harissa-yoghurt en geroosterde aubergine
Lam op de kamado: het klinkt misschien als een klusje, maar geloof me, als je deze gerookte lamsschouder met een frisse harissa-yoghurt en geroosterde aubergine maakt, ben je de koning van de barbecue. Slow & low roken geeft je vlees die ultieme malsheid en smaakexplosie, terwijl de harissa-yoghurt een pittige, frisse bite toevoegt. En die aubergine? Geroosterd op de kamado krijgt ‘ie een heerlijke rokerige smaak die perfect matcht. Let's go!
Ingrediënten
Benodigde apparatuur
Bereidingswijze
- Voorbereiden lamsschouder: dep de lam droog, meng olijfolie en kruiden, en wrijf het vlees goed in. Voeg eventueel verse kruiden onder het vel toe. Laat minimaal 1 uur (liever een nacht) marineren.
- Kamado instellen: bereid de kamado voor op indirect grillen op 120–130°C. Voeg houtsnippers toe (appel of eik).
- Roken: leg de lamsschouder indirect op het rooster en rook ca. 3–4 uur tot een kerntemperatuur van 85–90°C. Laat daarna 15–20 minuten rusten.
- Harissa-yoghurt: meng alle ingrediënten en zet koel weg.
- Aubergines grillen: snijd in plakken van 1,5–2 cm. Bestrijk met olie en kruiden. Grill direct op het rooster, 4–5 min per kant.
- Serveren: trek het vlees uit elkaar met twee vorken. Serveer met de yoghurt en aubergine, garneer met peterselie of munt.
Tips & tricks van KamadoPro
- Hou de temperatuur goed in de gaten — low & slow is key. Te heet? Dan wordt je lam droog.
- Experimenteer met hout — appel geeft een zoetere rook, eik is wat steviger.
- Rust is goud waard — laat het vlees na het roken 15-20 minuten rusten onder aluminiumfolie voor de sappigste bite.
- Extra pit? Voeg wat chilivlokken aan de harissa-yoghurt toe.
Ready to impress?
Met dit recept laat je zien dat de kamado veel meer kan dan standaard steaks en burgers. De combinatie van rokerig vlees, frisse harissa en geroosterde groenten is next level. Probeer het, deel je foto’s op Instagram en tag @KamadopProNL en inspireer je bbq-vrienden!